يوسف البنعيادي
مستشار في المقاولة ومدير وكالة كوب فاي للاستشارة

سنتحدث اليوم عن مشروع مخبزة عصرية، وقبل الحديث عنه، لابد أن نشير إلى أنه من أنجح المشاريع ببساطة، كونه يندرج ضمن مشاريع الأكل، والأكل منذ أن خلق الله البشر وهم بحاجة مستمرة له للبقاء على قيد الحياة وهو من الضرورات.
إذا فكرت في إنشاء هذا المشروع، فأنت تحتاج محل للمخبز، المحل سواء كان كراء أو شراء، وإذا كانت ميزانيتك تسمح فمن الأحسن شراء المحل لكي تتمكن من تفادي سومة الكراء الشهرية التي تكون في الغالب باهضة، خاصة إذا كان المحل في منطقة تعج بالمارة.
هذا المشروع يحتاج لرأسمال محترم لكي تتمكن من تجهيز المحل
التجهيز يكون بطريقتين:
تجهيزات جديدة: حيث تمكنك من العمل بها لمدة قد تصل لـ 30 سنة
تجهيزات مستعملة: تكون رخيصة ولكن قد تقع في مشكل تعطلها المستمر وبالتالي تحتاج لميزانية إصلاحها.
الشهادة في صناعة الحلويات
ليست شرطا لفتح مشروع مخبزة، بحيث يمكن أن تستعين بعمال يتقنون هذه الحرفة وتكتفي بالتسيير، ولكن توفرك على شهادة في المجال قيمة مضافة، ويعني أنك ابن هذه الحرفة، وبالتالي تكون على دراية بتفاصيلها، كما يمكنك أن تشتغل بنفسك خاصة أن مشروعك في بدايته ويحتاج منك تضحية لكي ينجح، لكن عندما تفكر البدء في هذا المشروع عليك استشارة العارفين به.
هل يمكن أن تكون المخبزة متخصصة؟
نعم يمكن أن تقتصر على صناعة الخبز بأنواعه فقط أو الحلويات بأنواعها فقط، ولكن الأفضل هو المزج بين الخبز والحلويات، لأن الحلويات أيضا تعتبر مخبوزات، ولأن زبون الخبز هو زبون الحلويات أيضا…
ما هي تجهيزات المخبزة وكلفتها؟
التجهيزات متعددة ومختلفة حسب دورها داخل مشروع المخبزة، كما أن أثمنتها متفاوتة حسب هل هي جديدة أم مستعملة، فمثلا هناك فرن خبز وفرن الحلويات، وطحانة اللوز وباقي الفواكه الجافة التي تحتاج لطحن، وشاريوهات والقطاعة والعجانات المختلفة وثلاجات العرض، فالتكلفة تبدأ من 20 مليون سنتيم ويمكن أن تصل إلى 100 مليون سنتيم للتجهيز، لكن هل إذا لم أكن أتوفر على هذا المبلغ لا يمكنني بدء مشروع مخبزة؟ يمكنك البدء بأقل من هذه التكلفة، لكن الانتاج سيكون منخفضا حسب تجهيزات المخبزة، ويمكن أن يكبر المشروع مع الوقت، ويمكن أن تبدأ ب 20 مليون سنتيم، لأن هناك تجهيزات صغيرة ومناسبة لمشروع صغير في هذا المجال.
تكلفة العمال وعددهم
يمكن أن تكتفي في البداية بـ 3 عمال متمرسين في هذا المجال مع التفكير في توسيع دائرة العمال، فهناك الشاف الذي يدير المخبز، ومساعدين له، وهو من يعطي المقادير وكمية الانتاج، ويوزع المهام على المساعدين… كما يمكنك كصاحب مشروع أن تساعد في الانتاج الى جانب التسيير، وأيضا عليك أن تحرص على بناء الثقة بينك وبين العمال وأن تحفزهم كلما حصلت على أرباح أعلى.
المواد الأولية
المواد الأولية تتنوع بين أنواع الطحين المختلفة، والخمائر والفواكه الجافة، ومواد تزيين الحلويات، والكريمات وبعض التوابل، والزيوت وزبدة تحضير الحلويات، وأكياس وعلب التغليف.
ويجب الحرص على اقتنائها من بائعي مواد الجملة لكي تكون بثمن جيد، يجعل تكلفة المنتوج منخفض الثمن.

مقر المخبزة
يجب اختيار مكان المشروع بعناية، فكما قلت سابقا، يجب أن يكون المحل، ما أمكن في منطقة تعج بالمارة، وتعرف حركة مستمرة، وقريبة من المناطق السكنية المأهولة، فأي مشروع ونحن قيد دراسته يجب أن نحرص على أن يكون في المكان المناسب له، لأن هذا الأمر يلعب دورا كبيرا في نجاحه واستمراريته، فمثلا من الغباء إقامة مشروع مقهى في حي صناعي قرب كراجات الميكانيك والنجارة…
النظافة وحسن الاستقبال
من المهم جدا الحرص كل الحرص على نظافة المنتوج أولا، ونظافة الفضاء، ونظافة العمال والمكلف بالبيع، أي مشروع متعلق بالطعام أول شرط يريد أن يراه الزبون في المحل الذي يقتني منه هو النظافة، كما يجب الحرص على حسن الاستقبال، وتقدير الزبون والاستماع لاستفساراته وتنفيذ طلباته في وقت سريع، ومعاملته أحسن معاملة، إذا كنت تريد من زبونك أن يكون وفيا لمحلك.
خدمة التوصيل
كلنا نعلم أن الوقت لم يعد يكفي الكثيرين للتسوق أو جلب ما يحتاجونه، سواء بسبب الانشغال بالعمل أو انشغال الأسر مع ابنائهم ودراستهم أو بعض الاشغال الاخرى، لذلك اليوم وبسبب تيسيير خدمة الانترنيت للتواصل، أصبح من الواجب أن تفكر كل محلات بيع الطعام ومنها المخابز توفير خدمة التوصيل، خدمة لفئة أخرى من الزبناء الذين ليس لهم وقت للتسوق، وكذلك لتسهيل وصول منتوجاتك لفئة عريضة من الزبناء، ويمكن إضافة تكلفة التوصيل للمنتوج، فقط يجب أن يكون منتوجا جيدا ويصل في الوقت المحدد دون أن يفقد جودته، وأي مقاولة/ مخبزة تفكر في خدمة التوصيل فهي تعد مقاولة حديثة وعصرية، والأكيد ستجد زبناء كثيرين.